大阪梅田駅で美味しい日本酒と創作料理が楽しめる。アットホームで居心地の良い店内でゆっくりお過ごし下さい。

旬彩ダイニング 一歩(いっぽ)
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◆四季折々を味わう◆

梅雨の雨を飲んでからが脂がのり、
10月まで最高に美味しい季節。

残念ながらなかなか家庭では本物の美味しい鱧を頂くのは難しいのが現実です。

まず素材選びですが、淡路島に揚がる頭が小さく目がやさしいもの、
そして皮がやわらかくお腹のあたりがぷっくりとした肉付きのよい鱧を
見極めてまず最高級の素材選びとなります。
そして骨切りですが、できるだけ細かくしっかりと皮の寸前、
いや皮も少し傷をつけるぐらいまで、
まさに皮一枚まで骨切りをしなくてはなりません。

さて、ご家庭で鱧しゃぶを食べたいのだけれどもというお問い合わせを良く頂きますので、

【鱧しゃぶレシピを ご紹介!!】
 
(2人前)
骨切りした生の鱧・・1匹分
九条ネギ・・3本
豆腐・・・・1丁
  占地・・・・1パック
酢橘・・・2個
○讃岐うどん又は稲庭うどんがグー)

(調味料)
出汁・・・1300cc
みりん・・・100cc
薄口醤油・・100cc
昆布5センチ角一枚

(調理手順)
1.骨切りした鱧を2センチ幅で一切れづつに切り落としていただきます。

2.ネギをななめに細く刻み、しめじは根を切り離し、豆腐は適当な大きさに 切り分けておきます

3.調味料の材料をきっちり計って土鍋に入れ沸騰させます。味の素のかわりに 昆布を一切れ入れておいても結構です。

4.まずは豆腐を入れ、次にしめじ、次にネギ、そして最後に鱧をしゃぶしゃぶしながら お召し上がりください。

5.お出汁も一緒に器に取り分け、スダチを搾って召し上がってください。

6.そして最後にうどんを入れてお召し上がりください。

鱧本来の淡白で 上品な旨みを堪能するにはやはり、鱧、九条ネギ、スダチを一緒に出汁ごと召し上がっていただくのが
絶対に№1の食べ方だと私は確信しております。 是非お試しください。

※鱧もピンからキリまでランクがありまして、
普通の食品売り場では一級品の鱧は中々出てきません

『旬の食材をふんだんに使った料理』

★季節の訪れを感じる旬のお野菜や
毎日市場から仕入れる新鮮な地魚♬

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桜ユッケ


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『馬刺しには何が合うでしょうか?』
ビール・焼酎はもちろんワインも
馬刺しと合いますが!日本酒だと
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馬刺しとの相性抜群です。

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